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金年会2022級茶藝與茶文化專業人才培養方案

來源：發布日期：2022-05-31 14:41:10

一、專業名稱及代碼
1、專業名稱:茶藝與茶文化
2、專業代碼：540109
二、入學要求
招收參加全國統一高考的全日制應、曆屆高中畢業生，以及參加對口招生考試的同專業的中等專業學校、職業中專應屆畢業生。
三、修業年限
本專業為全日制專科，學制三年，學生修完本專業人才培養方案所規定的課程，符合各項具體要求，準予畢業。
四、職業面向
（一）職業崗位能力分析
本專業學生職業範圍主要涉及茶葉行業、傳統文化産業、旅遊業等行業。
（一）職業崗位能力分析

序号	職業崗位	崗位描述	崗位技能與素質要求
1	中級茶藝師	從事茶業企業門店銷售及管理崗位	掌握基本的茶葉知識和待客禮節；掌握幾種茶葉的簡單沖泡方法
2	高級茶藝師	從事茶業企業門店銷售及管理崗位	掌握基本的茶葉知識和待客禮節；掌握幾種茶葉的簡單沖泡方法；熟悉品茶用水知識，掌握茶葉質量分級知識
3	中級評茶員	從事茶業企業茶葉審評工作	鑒别茶葉品質，能辨别生茶和熟茶，新茶與陳茶
4	高級評茶員	從事茶業企業茶葉審評工作及茶葉定級工作	鑒别茶葉品質，能辨别生茶和熟茶，新茶與陳茶，茶葉品質高低及加工工藝對茶葉品質的影響。

職業資格證書要求
實行雙證書制度。學生在取得畢業證的同時，達到全國計算機一級水平；英語達到國家三級。并至少持有以下證書之一：中、高級茶藝師，中、高級評茶員。

五、培養目标：
本專業培養理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養、職業道德和創新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業能力和可持續發展的能力；掌握本專業知識和技術技能，面向茶産業的評茶員、茶藝師、營銷師等職業群，能從事茶藝服務、茶藝培訓、茶文化推廣、茶葉營銷及茶店經營管理等工作的高素質技術技能人才。
五、課程設置及要求
（一）公共基礎課程

課程類别	序号	課程名稱	性質	總學時	學時分配		學年及學期周學時數						備注
					理論學時	實踐學時	一		二		三
					理論學時	實踐學時	1	2	3	4	5	6
基礎素質課程	1	毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論		72	60	12		4
	2	思想道德修養與法律基礎		54	38	16	3
	3	形勢政策		90	90	0	1	1	1	1	1
	4	英語（口語）		36	26	10				4
	5	體育		72	0	72	2	2
	6	計算機基礎		72	36	36	4
	7	大學生職業生涯規劃與職業素養		24	20	4	8	8	8		8
	8	大學生創新創業與就業指導		18	12	6				10	8
	9	應用文寫作		36	36	0					2
	10	大學生心理健康教育		36	28	8	2
	11	軍事理論及軍訓		70	10	60	2周
	12	勞動課					1周
	小計			580	356	224	14	8	3	5	3

（二）專業（技能）課程

課程類别	序号	課程名稱	性質	總學時	學時分配		學年及學期周學時數						備注
					理論學時	實踐學時	一		二		三
					理論學時	實踐學時	1	2	3	4	5	6
專業基礎課	1	茶學概論		36	20	16	2						必修課
	2	茶與茶文化		72	36	36	4						必修課
	3	服務禮儀		72	36	36			4				必修課
	4	茶葉加工技術		72	36	36		4					必修課
	5	茶園生産技術		72	36	36				4			必修課
	6	茶葉生物化學		72	60	12				4
	7	武夷岩茶加工制作		72	36	36			4
	8	茶業經營管理		72	36	36					4
	9	中外茶俗		36	18	18					2
	10	茶療養生		36	18	18					2
	小計			612	332	280	6	4	8	8	8
專業核心課課	1	茶藝與茶文化		72	36	36		4					必修課
	2	茶藝實訓		72	0	72			4				必修課
	3	茶葉審評技術		72	36	36			4				必修課
	4	茶葉審評實訓		72	0	72				4			必修課
	5	茶葉市場營銷		72	36	36					4		必修課
	6	茶席設計		36	16	20					4		必修課
	7	茶館經營與管理		72	36	36					4		必修課
	8	武夷岩茶加工制作實訓		320	0	320		20天		20天
	小計			468	160	308	0	4	8	4	8
專業選修課	1	形體及化妝		72	12	60				4			選修課
	2	古筝		72	12	60		4					選修課
	3	中外飲食文化		36	20	16					2		選修課
	4	茶具鑒賞		36	18	18			2
	小計			216	62	154	0	4	2	4	2

七、學分學時分配及課程設置：
（一）學分、學時分配
各類課程學時學分分配表

序号	課程類别	學時			比列%
序号	課程類别	總學時	理論學時	實踐學時	比列%
1	公共基礎課	580	356	224	22.3
2	專業基礎課	612	332	280	23.6
3	專業核心課	468	160	308	18
4	專業選修課	216	62	154	8.3
5	頂崗實習	720	0	720	27.7
總計		2596	910	1686	100

（二）教學課程設置表

課程類别	序号	課程名稱	性質	總學時	學時分配		學年及學期周學時數						備注
					理論學時	實踐學時	一		二		三
					理論學時	實踐學時	1	2	3	4	5	6
基礎素質課程	1	毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論		72	60	12		4
	2	思想道德修養與法律基礎		54	38	16	3
	3	形勢政策		90	90	0	1	1	1	1	1
	4	英語（口語）		36	26	10				4
	5	體育		72	0	72	2	2
	6	計算機基礎		72	36	36	4
	7	大學生職業生涯規劃與職業素養		24	20	4	8	8	8		8
	8	大學生創新創業與就業指導		18	12	6				10	8
	9	應用文寫作		36	36	0					2
	10	大學生心理健康教育		36	28	8	2
	11	軍事理論及軍訓		70	10	60	2周
	12	勞動課					1周
	小計			580	356	224	14	8	3	5	3
專業基礎課	1	茶學概論		72	36	36	4
	2	茶與茶文化		72	36	36		4
	3	茶藝服務禮儀		72	36	36			4
	4	茶葉加工技術		72	36	36		4
	5	古筝		72	8	64				4
	6	形體訓練		72	8	64				4
	7	茶具鑒賞		72	36	36			4
	8	茶業經營管理		72	36	36					4
	9	中外茶俗		36	18	18					2
	10	茶療養生		36	18	18					2
	小計			612	332	280	6	8	8	8	8
專業核心課	1	中國茶藝		72	36	36	4
	2	茶藝實訓		72	0	72		4
	3	茶葉審評技術		72	36	36			4
	4	茶葉審評實訓		72	0	72				4
	5	茶葉市場營銷		72	36	36					4
	6	茶席設計		36	16	20					4
	7	茶館經營與管理		72	36	36					4
	8	武夷茶文化		72	36	36			4
	小計			468	160	308	4	4	8	4	8
專業選修課	1	茶園生産技術		72	12	60			2
	2	中外飲食文化		36	20	16					2
	3	茶葉生物化學		36	18	18			2
	4	武夷岩茶加工制作		72	18	60				4
	小計			216	62	154	0	0	4	4	2
其他	頂崗實習			720	0	720						頂崗20周
學分/學時/周課時合計				2596	910	1686	20	20	21	21	21	35

八、專業課程教學安排
1、茶文化

課程名稱	茶與茶文化
實施學期	2	總學時	72	講授學時	36	實訓學時	36
教學組織	在課堂内外組織
學習重點	中外茶俗文化、茶文化、
職業行動能力	運用豐富的傳統茶文化知識對客服務
學習内容	茶文化常識、茶俗文化、自然山水文化
備注

2.茶葉加工

課程名稱	茶葉加工
實施學期	2	總學時	72	講授學時	36	實訓學時	36
教學組織	在課堂内外組織
學習重點	六大茶類的初制加工工藝
職業行動能力	通過理論的學習能夠掌握六大茶類的初制加工工藝
學習内容	六大茶類的初制加工工藝
備注

3.茶葉審評技術

課程名稱	茶葉審評技術
實施學期	3	總學時	72	講授學時	36	實訓學時	36
教學組織	在課堂内外組織
學習重點	茶葉感官審評的基本流程，六大茶類的審評技術等
職業行動能力	通過理論學習能夠掌握茶葉感官審評的基本流程，六大茶類的審評技術
學習内容	茶葉感官審評的基本流程，六大茶類的審評技術
備注

4.茶葉市場營銷

課程名稱	茶葉市場營銷
實施學期	4	總學時	72	講授學時	36	實訓學時	36
教學組織	在課堂内外組織
學習重點	茶葉市場營銷，茶館的經營與管理等
職業行動能力	通過理論學習擁有掌握茶葉市場的基本管理能力
學習内容	茶葉市場的基本管理，茶葉市場的調查等内容
備注

5.茶館經營與管理

課程名稱	茶館經營與管理
實施學期	3	總學時	72	講授學時	36	實訓學時	36
教學組織	在課堂内外組織
學習重點	茶葉市場營銷，茶館的經營與管理等
職業行動能力	通過理論學習擁有掌握茶葉市場的基本管理能力
學習内容	茶葉市場的基本管理，茶葉市場的調查等内容
備注

6.中國茶藝

課程名稱	中國茶藝
實施學期	2	總學時	72	講授學時	36	實訓學時	36
教學組織	在課堂内外組織
學習重點	六大茶類的沖泡技巧
職業行動能力	通過理論學習掌握六大茶類的沖泡技巧
學習内容	六大茶類的沖泡技巧，六大茶類沖泡的茶水比等内容
備注

九、成績考核與畢業：
（一）成績考核：體現學生自我評價、相互評價、教師評價；理論考試與實操考核相結合的學業成績考核機制。
（二）畢業條件：（滿足學分制要求）
學院實行學年學分制，總學分144分，學生取滿總學分方可畢業。未取滿學分的學生，經申請可繼續留校複習，參加選修課學習或參加其它拓展學習活動取得學分
十、專業課教材推薦：

序号	課程名稱	教材名稱	作者	出版社	備注
1	茶葉市場營銷	茶葉市場營銷學	姜含春	中國農業出版社
2	茶葉審評技術	茶葉審評與檢驗	施兆鵬	中國農業出版社
3	中國茶藝	中華茶道	張順義	線裝書局
4	茶與茶文化	中國茶道與茶文化	羅學亮	金盾出版社
5	茶葉加工技術	制茶學	陳椽	中國農業出版社
6	茶館經營管理	茶館經營管理	羅學平	中國輕工業出版社
7	茶園生産技術	茶樹栽培學	駱耀平	中國農業出版社
8	茶葉包裝與儲運	食品包裝學	董同力嘎	科學出版社
9	茶葉生物化學	茶葉生物化學	宛曉春	中國農業出版社
10	茶席設計	茶席設計	喬木森	上海文藝出版社

十一、辦學條件：
（一）師資隊伍情況（含企業師傅、學校導師配備情況）

序号	配備教師情況
序号	姓名	性别	出生年月	職稱/職務	學曆	畢業院校及專業	備注
1	李遠華	男	1963.07	教授	博士	安徽農業大學
2	吳梅	女	1990.02	講師	碩士	廈門大學
3	謝妙琴	女	1995.07	助教	碩士	安徽農業大學
4	王芳	女	1982.10	講師	碩士	福建農林大學
5	鐘燕萍	女	1991.05	助教	本科	武夷學院
6	吳曉麗	女	1982.09				企業講師
8	曹士先	男	1985.05	講師	碩士	安徽農業大學	企業講師
9	劉喜钰	男	1982.06	講師	本科	福建農林大學	企業講師
10	馮衛虎	男	19620.3	副高			企業講師

(二)教學設施（應與教學安排相匹配）
1.校内實訓設施設備
校内實訓基地建設情況一覽表

編号	校内實訓基地	實訓項目	主要設備
1	茶葉審評實訓室	茶葉審評技術實訓項目，包括六大茶類審評、茶葉拼配等實訓項目	幹評台、濕評台、空調、名優茶審評杯碗等
2	形體室	化妝、形體、舞蹈、禮儀等實訓項目	鏡子、橫杆、化妝品等
3	茶藝實訓室	中華茶藝、茶席設計	茶藝演示廳及相關茶藝設備
4	茶藝展演廳	各種主題創新茶藝編創練習與表演等實訓項目	服裝、道具、舞台、音響等
5	茶葉加工實訓室	六大茶類加工實訓項目	殺青鍋、水篩、揉撚台、搖青機、滾筒殺青機、萎凋槽、烘幹機、包揉器械等

2.校外（企業）實訓基地

序号	企業名稱	實訓内容及設施設備	備注
1	武夷星茶業有限公司	茶藝師及審評員各崗位
2	武夷星茶業有限公司	茶館模拟經營實訓
3	武夷山香江茶葉有限公司	茶葉包裝、茶席設計

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